Traditionele Zwitserse Kaasfondue

Het verhaal gaat, dat kaasfondue lang geleden is ontstaan doordat men de restjes oude kaas wilde opmaken. Kaas die zomers gemaakt werd was ’s winters vaak verouderd en minder lekker. Door deze te smelten en er zo een kaassoep van te maken kon je dit nog goed opeten. Verschillende soorten kaas werden hierin gecombineerd en met stukjes aardappel werd dit gegeten. Pas in de jaren 60 is in Zwitserland de kaasfondue herontdekt. Vandaar dat het klassieke recept voor de kaasfondue uit Zwitserland afkomstig is. Vanaf die tijd wordt kaasfonduen ook gedaan door stukjes brood in plaats van aardappel in de kaas te dopen.

*Wij leveren alleen de kazen in geraspte vorm voor u. De overige ingrediënten die in het menu vermeld staan dient u zelf aan te schaffen en zijn het ook serveertips.

Ingredienten voor 4 personen:
400 gr Gruyère
400 gr Emmentaler
100 gr Appenzeller / Magoth
zelf nog aan te schaffen:
400 ml witte wijn / *appelsap voor alcoholvrij
1 teentje knoflook
1 el citroensap
2 el maizena
1 borrelglaasje Kirsch
nootmuskaat en peper (snufje)

Serveertips:
stokbrood
broccoli (in roosjes)
bloemkool, in roosjes
kleine trostomaatjes
geblancheerde spruitjes
champignons
gaar vlees; zoals kipfilet, salami of ham.

*Voor grotere aantallen personen graag even per telefoon of per e-mail info@moenendelicatessen.nl

BEREIDINGSWIJZE VAN DIT RECEPT

Zo maak je een Zwitserse kaasfondue:

Snijd een van de knoflookteentjes door en wrijf de caquelon (dat is een aardewerken fondueschaal) of de fonduepan aan de binnenkant in met een teentje knoflook. Doe de rest en het andere teentje in een knoflookpers en pers uit boven de fonduepan of de schaal.

Verhit in de caquelon of fonduepan 300 ml wijn met de geperste knoflook, laat de wijn echter niet koken. Voeg de kaas in gedeelten toe en zet het vuur laag. Blijf roeren terwijl de kaas smelt.

Roer de maïzena los met een scheut wijn. Voeg dit mengsel toe aan de gesmolten kaas. Dit maakt dat de kaas iets gaat indikken.

Breng vervolgens de kaasfondue op smaak met de Kirsch, en de gekozen kruiden.

Serveer de Zwitserse kaasfondue direct. Eet de kaasfondue met stukjes brood, vleeswaren en rauwkost. Drink er een lekker glas, frisse, witte wijn bij!

Zet de fonduepan op een brandertje anders zal de kaas snel afkoelen en roer het af en toe even goed door, anders kan het vet uit de kaas bovenop gaan drijven.