Gusto Rode balsamico No1.35 8 jaar

Rode balsamico 8 jaar gerijpt op 4 eikenhouten vaten. 250ml.

FAMILIE BERTONI
Net als bij een goede wijn, zijn de juiste ingrediënten en een zorgvuldig rijpingsproces essentieel om tot een goede balsamico te komen. Na een lange zoektocht stuitten we in Modena op de wijngaarden van de familie Bertoni, in de regio al generaties lang befaamd om de bijzondere kwaliteit van hun producten. Behalve wijnen, maken ze van hun Ancelotta druiven ook een onovertroffen balsamico, onder kenners ook wel de Champagne onder de balsamico’s genoemd. Toen we die eenmaal geproefd hadden, wisten we het zeker, deze willen we in ons assortiment!

DE SMAAK VAN ECHTE BALSAMICO
Echte balsamico herken je aan de verfijnde diversiteit van smaken en aroma’s. Sommige smaken worden getrokken uit een zeldzame houtsoort waar het sap wordt gerijpt: eiken, essen, acacia, moerbei, kastanje, kers en jeneverbes. Om aan de echte smaak te komen heeft balsamico veel tijd nodig: geperst druivensap, fermentatie en een lange rijptijd. Eerst wordt het sap 24 uur op laag vuur langzaam gekookt zodat het sap verandert in wijn. Hierbij wordt suiker in alcohol omgezet. Dan gaat het sap op het vuur om goed te verdampen tot een geconcentreerde siroop. Die wordt in houten vaten ten minste 12 jaar gerijpt. Tijdens het rijpen zijn de vaten open om het net gefermenteerde druivensap in azijn te veranderen. Zodra er ruimte ontstaat in het vat, wordt het met een jongere azijn uit een ander vat bijgevuld. Zo absorbeert de balsamico de smaken van elke houtsoort tijdens zijn ruim tien jaar durende reis. En dát proef je! In tegenstelling tot wijnflessen liggen de vaten met balsamico niet opgeslagen in kelders, maar op zolder. Door de natuurlijke temperatuurwisselingen op deze zogenaamde acetaia komt de balsamico mooi op smaak en krijgt hij de juiste kwaliteit.