Casanova Aceto Balsamico serie 8

Deze balsamicoazijn uit Modena heeft het I.G.P. keurmerk, wat betekent dat de herkomst beschermd is (Indicazione Geografica Protetta). Hij moet een minmale zuurtegraad van 6% bereiken, daarom is heijgemaakt van gekookt druivenmost (minimaal 20%) en wijnazijn in variabele hoeveelheid. Het aantal medailles op de voorkant van het etiket staat voor het aantal jaren dat het gerijpt heeft. Iedere medaille komt neer op 2 jaar. Deze balsamico heeft vier medailles, wat dus betekent dat hij 8 jaar gerijpt is voordat hij is afgevuld. De balsamicoazijn is heerlijk bij gekookte en gegrilde groenten, geroosterd en gegrild vlees en wat lichtere kaassoorten zoals de Italiaanse kazen Fontina of Caciocavallo.

Casanova Balsamico
De unieke, Italiaanse smaak van balsamicoazijn van Casanova wordt verkregen door een product van druivenmost en wijnazijn net zo lang over te gieten van grote naar steeds kleinere, houten vaten totdat de gewenste leeftijd (en dus smaak en viscositeit) is verkregen. Ieder vat komt qua leeftijd overeen met de leeftijd van de balsamicoazijn die erin zit. De grootste vaten zijn vaak van moerbeienhout, middelgrote vaten van kastanje- en kersenhout en de kleinste vaten zijn van essen- of eikenhout. Één van de belangrijkste stappen die door veel producenten overgeslagen wordt in het proces, maakt de producten van Casanova zo bijzonder: tijd.